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ありがとうみそ――推薦・上野千鶴子

2012.02.04 Sat

鳥取で高齢者から障害者までを対象にしたユニークな小規模多機能型事業所NPO法人十人十色。主宰しているのは一人十色くらいありそうな口八丁手八丁の岸本美鈴さん。その彼女が発案して手前味噌をつくっている。その名も「ありがとう味噌」
塩の産地や配合をいろいろ変えて、新しい味にチャレンジ！毎回違う味のお味噌ができるところが名前通りの十人十色。何種類も味見をさせてもらったが「違いがわかる」ほどの舌はわたしにはなかった（笑）。
どれも信州味噌系のまろやかな味で、味噌汁にぴったり。添加物なし、保存料なし、超安心安全な食材であることを保証します。

◆商品説明（HPより）

「ありがとうみそ」に使用する大豆は、ずっと用瀬の地で種継ぎしたものです。
春に種まきし、暑い夏場に草取りをして、栽培期間中農薬不使用で育てます。秋に丁寧に一束ずつ手刈りをし、じっくり吊るし干しした後、手で一粒一粒種よりします。
冬に自前の味噌工場にて、味噌作りに取りかかります。自慢の手作り大豆、身体によいと言われている天然塩、手で菌付けした自家製の米麹（鳥取県産米）を使用します。味噌作りは、寒の入りから３月の間の、寒いうちに仕上げます。
冬に作った味噌は、その年の秋まで、昔ながらの味噌蔵で大切に寝かせて、自然発酵させます。夏を越すことで、おいしい味噌が出来上がります。
こうして、なが～い時間と手間をかけて、ようやく秋になって店頭に置かれ、皆さんに買っていただく日を迎えます。
７８９作業所で、心をこめて作った味噌の味の決め手となる【塩】は、二種類をご用意。岡山県の自然食の料理人・船越康弘さん推薦のチベット産の「チベットの華雪」と、沖縄の「うるままーす」です。
「ありがとうみそ」のパッケージには、白抜きの部分にお相手のお名前や、メッセージ等を書いて、ご贈答用としてもお使いいただいております。