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新らっきょう、その名も「楽今日」――推薦・上野千鶴子

2012.06.22 Fri

◆「楽今日」
新らっきょうの季節が来ました。このかりかり、さくさく感とあまずっぱさは日本のピクルス！
カレーにだけ合わせるのはもったいない、わたしはワインにもチーズにも合わせます。
らっきょうの名産地、鳥取でその名も「楽今日」を製造販売しているNPO法人十人十色。
代表の岸本みすずさんのもとに、障がいを持ったひとも持たないひとも、ユニークな人材が集まってきます。
十人十色どころか十人百色。その名のとおり、毎回つくる味が違うのはご愛敬。
でもみんなちがってみんないい、の金子みすずも鳥取産でしたっけ。
◆「ありがとうみそ」
以前ご紹介しましたが、ここは「ありがとうみそ」という手前味噌もつくっています。

http://wan.or.jp/market/?p=367

塩も世界各地のさまざまな塩。沖縄の「うるままーす」とチベットの「華雪」という岩塩を使ったみそを食べ比べてみましたが、違いが分かるほどの舌はうえのにはありませんでした（笑）。
どれもおいしいことは請け合います。味噌は麹の甘みの残る信州味噌系のいなか味噌。
わたしは今年、これで青梅味噌をつくりましたよ！

◆青梅味噌のレシピ
＜材料＞

青梅　1キロ（一瞬で市場から消えます。ぜったいに梅干し用ではなく梅酒用の青梅にしてください）
みそ　1キロ
砂糖　600ｇ（うめ：みそ：さとう=1：1：1と教わりましたが、わたしは控えめにしています）
＜作り方＞
①圧力鍋でうめと砂糖を共にいっきに加熱して、要するに梅ジャムをつくります
②そこにみそを入れてじゅうぶんに練ります
これで終わり。梅の種はそのまま残します。ときどきごろごろ出てくるのもご愛敬。
教えてもらったのは３つを入れて加熱しながら練りまくる、という古典的な製法でしたが、これでは肩が凝って疲れます。なぁーんだ、圧力鍋でまず梅ジャムつくっちゃえば、と簡便法を考えついたのはうえのの手柄でした。目下このレシピが各地に出回っております。使う味噌と配合のちがいで毎回味が変わります。お友だちと交換して味比べをするのも一興。
＜食べ方＞
きうりにもろきゅうの要領でたっぷりと。
ナスの田楽にも豆腐の田楽にもグー。
青梅のさわやかさがたまりません！

◆定価　１パック　５００円

無漂白です